Génoise aux pêches

Préparation de la génoise :

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Beurrer le moule mettre la feuille de papier et la beurrer :

Casser les oeufs dans un cul de poule, ajouter le sucre, fouetter sur le gaz au alenti jusqu'à ce que le mélange double de volume, arrêter, verser dans le bol du robot et mélanger avec l'outil fouet en augmentant la vitesse jusqu'a ce que le mélange blanchisse et triple de volume :

pendant ce temps peser la farine tamiser, ajouter la levure ou non, une fois que le volume a bien tripler arrêter et incorporée par petite quantité la farine en mélangent délicatement jusqu'à épuisement, verser ensuite dans le moule bien égaliser et faire cuire a four chaud th 6 (180°) pendant 20 a 25 mn, une fois cuite démouler sur une plaque, retourner la génoise pour quelle soit posée sur le papier sulfurisé, laisser refroidir jusqu'au lendemain :

Préparer la crème pâtissière :
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Mesurer le lait en retirer pour mélanger la poudre, faire chauffer le lait avec le sucre en mélangent bien, une fois que le lait bout retirer du gaz et ajouter le mélange lait/poudre mélanger dans le lait bouillant, bien mélanger et remettre sur le gaz et poursuivre la cuisson en mélangent pendant 3 mn, arrêter laisser refroidir en mélangent de temps en temps pour éviter la formation d'une peau, une fois bien froide filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain :

PS : vous pouvez la faire plus épaisse car ont vas y ajouter un peu de crème chantilly/mascarpone :

Le lendemain reprendre la génoise la retourner, enlever le papier sulfurisé et poser la génoise sur un plat, la couper en deux, mettre la partie supérieure de coté, imbiber la partie inférieure avec le sirop, monter une demi boite de crème fraiche en chantilly quand elle commence a prendre ajouter deux c a s de mascarpone et continuer de fouetter ajouter le sucre glace, une fois prise détendre la crème pâtissière et y ajouter deux bonnes c a s de chantilly, bien mélanger, mettre sur la génoise et déposer les pêches coupées en morceaux, remettre l'autre partie de génoise, appuyer un peu pour bien répartir le tout, mettre le reste de chantilly sur le dessus, en refaire si pas assez bien lisser la surface, mettre de la crème ou chantilly sur le tour du gâteau, mettre des amandes émiettées sur tout le tour :