GENOISE CREME MOKA

Sur la plaque a patisserie mettre la feuille de papier alu, poser le moule extensible mis au dimension 30x20 le beurrer et le posee sur la feuille alu rabattre les bords du papier alu sur les bords du moule beurree celle ci decouper une feuille de papier sulfurisee au dimension du moule la deposee sur la feuille d. Alu, beurree le dessus du papier sulfurise.

Preparee la genoise mettre les 5 oeufs dans un cul de poule ajouter le sucre battre au bain marie ou directement sur le gaz au ralenti jusqu. A ce que le melange blanchisse et double de volume, verser le tout dans le bol du robot ou a defaut un grand saladier et continuee de fouetter jusqu. A ce que le melange triple de volume et fasse le ruban a ce moment la arreter de fouetter et ajouter le melange farine levure au melange precedent par petite quantite en melangeant delicatement et ce jusqu. A epuisement de toute la farine, versee le tout dans le moule et faire cuire environ 25 mn a four chaud 180 degres ou th 6 surveiller la cuisson une fois la genoise cuite demouler laisser refroidir jusqu. Au lendemain.

Le lendemain preparee la creme au beurre preparer un grand bol d. eau froide, casser les 3 oeufs dans un bol inox, mettre le sucre dans un poelon avec l. eau faire chauffer des que le sirop commence a bouillir tremper les doigts dans l. eau froide puis aussitot dans le sirop puis aussitot dans l. eau froide le sirop doit faire une petite boule a ce moment arreter la cuisson et verser sur les oeufs lentement tout en fouettant lorsque tout le sirop et incorpore continuer a fouetter en augmentent la vitesse jusqu. A complet refroidissement a ce moment ajouter le beurre par petite quantite lorsque tout le beurre et incorpore ajouter de l. Extrait de cafe.

Preparee le sirop faire chauffer le sucre avec l. eau et le kirch.

Couper la genoise en 2 imbiber une moitie de genoie etaler une bonne couche de creme au beurre remettre l. Autre moitie de genoise l. Imbibiber mettre de la creme au beurre sur le dessus et tout le tour du gateau mettre sur le poutour de la preparation pour bresilienne ou des amandes grillees, decoree selon l. Occassion.

Ps// s. ils vous reste de la creme au beurre vous pouvez la congelee, ce gateau et pour 15 personnes.

Ils ont envie d'essayer