Pannier de Saint-Jacques crevettes et sa sauce

Préparation :

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Décortiquer les crevettes, garder les têtes.

Dégeler la pince de crabe et en prélever la chair.

Dégeler les champignons.

Éplucher et émincer l'échalote.

Chauffer le four à 200°.

Dérouler la pâte feuilletée et à l'aide de 2 emporte pièces de tailles différentes, faire 8 empreintes : 2 pleines et 6 creuses (voir les 2 premières photos en bas de la publication.

A l'aide d'un pinceau, passer du lait sur les empreintes pleines et poser par 3 fois en les superposant, les empreintes creuses en les faisant adhérer avec du lait. (3ème photo).

Parsemer de graines de pavot.

Enfourner pour 15 mn, en surveillant. Si la partie pleine gonfle, l'écraser à l'aide d'une petite cuillère.

Sortir les panier du four (4 ème photo).

Faire revenir l'échalote avec 1 càc d'huile d'olive, les têtes de crevettes en les écrasant, le vin blanc, le fumet de poisson. Au bout d'environ 4 mn ajouter la crème, mélanger, ôter du feu et passer le mélange dans un chinois. Récupérer le jus et réserver.

En même temps chauffer la 2 ème càc d'huile dans une autre poêle et y faire dorer les champignons, ajouter les crevettes, la chair de crabe et les noix de Saint-Jacques et faire dorer environ 1 mn 30.

Chauffer le four à 160°.

Disposer les ingrédients dans les paniers, arroser avec la sauce et chauffer au four environ 10 mn. Décorer avec la persil et servir aussitôt.

Pour les explications pour la réalisation des paniers voir lien :

auxdelicesdemanue.com/2014/11/panier-de-saint-jacques-au-crabe-crevettes-et-sa-sauce.html