Mousse de chocolat blanc de Henri

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Séparer le (s) jaune (s) du (des) blanc (s) d'oeuf (s).

Dès que le chocolat blanc est fondu (sans le remuer seul !), enlever la casserole du bain-marie, ajouter le (s) jaunes (s) en une seule fois et remuer rapidement pour que le jaune ne cuise pas. Mettre à refroidir à température ambiante.

Dès que le mélange est tiède, battre le (s) blanc (s) en neige avec de la vanille et ajouter au chocolat. Si on met les blancs en neige dans un mélange chaud, ils redeviennent liquides.

Battre la crème en chantilly SANS SUCRE, et ajouter au reste délicatement.

Mettre au frais au moins 2 heures.

Si vous avez un siphon : mettre dans le siphon, dans l'ordre, le chocolat fondu au bain-marie, l'oeuf ou les oeufs entier (s), la crème fraîche. Et utiliser le siphon comme d'hab.

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