Riz jerbien (Tunisie)

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

4 Parts de viande au choix, 4 Tasses à thé de riz ordinaire, 3 Cuillers à soupe d'huile d'olive, Des légumes de saison : L'été, 2 Tomates, 2 Poivrons, 2 Oignons, 2 Courgettes; l'hiver : 4 Carottes, Le même poids environ de navet, 2 Oignons, 1 Ou 2 poignées de petits pois, Dans les 2 cas: 1 Cuiller à café d'épices à couscous, De l'aïl pilé au goût, Sel et poivre.

Préparation:

Faire bouillir 2 litres d'eau dans la marmite du couscoussier.

Laver, peler, épépiner, et couper tous les légumes et les oignons en très petits morceaux. Mélanger ces légumes avec le riz bien lavé, la viande et tout le reste sauf l'huile.

Dès que l'eau bout, en verser 2 louches sur le mélange de riz, mélanger et laisser boire 5 minutes. Remélanger, mettre la passoire du couscoussier sur le faitout, y verser le riz aux légumes. Cuire à la vapeur 1/4 d'heure en remuant de temps en temps.

Verser dans le saladier rincé, ouvrir le riz à la fourchette, verser l'huile en filet, remuer, verser 2 louches d'eau bouillante, remuer, laisser boire 5 minutes, refaire cuire 1/4 d'heure. Goûter la cuisson du riz. Si pas assez cuit (ça dépend de la qualité du riz), re-verser dans le saladier, arroser de 1 à 2 louches d'eau, laisser boire, remettre à cuire etc... Jusqu'à ce que le riz soit cuit à point mais que les grains soient bien détachés.

Laisser un peu refroidir et servir.