Cuisson en croûte de sel 2
Une recette d'entrée proposée par Dominique
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (1 personne):
3 Kgs de gros sel par kilo de chair 1 Blanc d'oeuf par kilo de sel.
Préparation:
Pour grands poissons, cuisson directement sur la plaque du four.
Saler légèrement au sel fin l'intérieur du poisson, saupoudrer celui-ci de ce qu'on veut : fenouil en grain ou en branche, citron etc...
Mélanger le sel et les blancs d'oeufs.
Poser une feuille d'alu sur la plaque du four, mettre un lit de sel, poser le poisson dessus, couvrir TOTALEMENT le poisson avec le reste de sel, y compris les côtés, on ne doit plus voir le poisson du tout, sinon la croûte de sel ne se formera pas et le poisson sera affreusement salé.
Mettre au four à 175-180° et cuire 1 heure par kilo de poisson.
Casser la croûte devant vos convives et servir.
Essayez avec un loup, c'est une merveille.
On peut aussi cuire ainsi un gigot, ou un rôti, ou un poulet.
Publié par Dominique
2 commentaires
anick
je viens de l'écrire dans la cuisson de croûte 1 .... biz
Dominique
Gros sel de mer, blancs d'oeufs