Frites absolument pas grasses
Une recette de plat simple et rapide par Dominique
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (1 personne):
Pommes de terre huile de maïs 1 poignée de farine.
Préparation:
Mettre l'huile dans une sauteuse ou une grande poêle selon la quantité de pommes de terre et faire chauffer.
Laver, éplucher les pommes de terre, les couper en frites ou en cubes comme sur la photo. Mettre un morceau dans l'huile et attendre que l'huile "chante" autour du morceau de pomme de terre.
Verser toutes les frites dans l'huile et laisser cuire sur feu vif jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, en remuant de temps en temps pour qu'elles ne se collent pas entre elles.
Pendant ce temps, mettre une feuille de papier absorbant pliée en 4 au fond d'une passoire.
Quand les frites sont dorées, les mettre dans la passoire à l'aide d'une cuiller à très gros trous pour égoutter l'huile au maximum.
D'une main, saupoudrer les frites avec une poignée de farine, en faisant sauter les frites dans la passoire de l'autre main, pour mettre le minimum de farine sur le maximum de pommes de terre.
Remettre les frites dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées mais pas trop sinon elles sont trop dures sous la dent.
Pendant ce temps, changer le papier absorbant de la passoire.
Avec la cuillère à gros trous, mettre les frites dans la passoire, couper le feu et servir les frites aussitôt.
Laisser refroidir l'huile, avec un entonnoir la verser dans la bouteille de départ en laissant le fond dans la sauteuse, on lave le tout par la suite.
Changer l'huile de friture toutes les 8-10 fritures, sinon les frites ne sont pas bonnes.
Eviter les friteuses, on ne peut pas bien "nettoyer" leur huile, même au blanc d'oeuf, et les frites ne sont pas très bonnes.
Le "truc" de la farine : vu à la télé, recette de chef.
Mots-clés: Frites, huile, pomme de terre, pommes de terre
Publié par Dominique
4 commentaires
Dominique
On peut ne pas mettre de farine, ce n'est pas la farine qui empêche les frites de n'être pas grasses, c'est le fait de les cuire 2 fois et que le bain de friture soit toujours très propre.
La farine fait que les frites, qui ne doivent pas être trop cuites, sont croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
Bonne journée
pattouna
je pense que c'est logique vu le pouvoir absorbant de la farine.Dans tous les cas je vais l'essayer et si ca reussi vous m'aurez rendu un service inoubliable.Merci
anick
oui c'est génial !!!
catounette
Bien ton truc avec la farine,je vais essayer la semaine prochaine,merci