Le smen de ma belle-mère (beurre salé clarifié)
Bravo dominique,là tu as fais fort avec cette superbe recette - samoucha
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (1 personne):
1 Kilo de beurre 1 Cuillère à soupe de sel 1 Cuillère à soupe de "arar" en poudre (feuilles de génévrier rouge)
Préparation:
Normalement, le smen est jaune clair, je ne sais pas pourquoi le mien est foncé, pourtant je ne l'ai fait cuire qu'une heure. Mais il sent booooonnnn !
Surprise !! le lendemain, mon smen est devenu jaune pâle ! (Je l'avais mis au frigo). La partie marron fait une très mince couche au fond du pot.
Couper le beurre en morceaux dans une casserole, le faire fondre à feu doux. Ajouter le sel et la poudre de feuilles de génévrier rouge, mélanger.
Faire cuire en enlevant au fur et à mesure l'écume blanche qui se forme en surface. Mettre cette écume dans un bol et la manger avec du pain.
Cuire le beurre 2 heures. Laisser refroidir, verser dans un bocal en verre le beurre qui "flotte" et jeter le liquide du fond avec le sel et l'herbe.
Se conserve plusieurs années. Il peut aussi rancir. Je conseillerai d'en faire d'abord avec 250 gr de beurre. Il est impératif de le conserver dans du verre. Et si possible au frigo.
Mots-clés: beurre, beurre clarifié, Dominique, feuilles de génévrier rouge, sel, smen
Pour 100 g :
Calories 729 kcal
Protéines 0 g
Glucides 0 g
Lipides 80 g
Publié par Dominique
10 commentaires
mariamour
merci je vais essayé cette façon car il me semble que c'est la vrais.moi je mets du beurre salé mou ds un bol + du thym +1 verre b'eau bouillant quand c'est froid je met le beurre et thym en boulle que je depose ds une passoire pour laisser echapé le reste d'eau puis ds un pot au frigo.
Dominique
Bonjour lahna. Je ne sais pas où tu peux en trouver à part dans les épiceries maghrébines. Je n'ai rien trouvé sur internet. Bonne journée.
lahna
slm dites moi ou est ce que je pourrais trouver pour acheter du smen dsl c'est bete comme question mais merci de me répondre !!
samoucha
Bravo Dominique,là tu as fais fort avec cette superbe recette !!!
Entre nous,ça mérite au moin 10 coeurs,mais comme il n'y en a que 5...
Bisous ma belle !
Dominique
Oui, on peut l'utiliser comme le beurre salé, mais il est très peu salé.
Oui, je pense qu'on peut trouver les feuilles de génévrier rouge dans les herboristeries. Sinon, si vous avez une amie maghrebine qui peut vous en ramener, ou si vous allez en vacances dans l'un des pays du Maghreb, ça s'achète au Souk Lybien, cherchez les vendeurs d'herbes séchées, ça ne coûte presque rien. Ou cherchez sur Internet, on y trouve presque tout.
melayers
trés bien avec les feuilles genevriers, soit doit etre bon merci bizzzzz
siaskas
C'est une recette originale que je ne connais pas du tout mais comme je suis curieuse de ttes les recettes méconnues !!!!! qu'est ce que l'arar ?Où le trouver ? Chez les herboristes ? Et question bête !!! peut-on s'en servir pour faire toutes les recettes à base de beurre salé ? Merci et gros bisous
mijane
je ne connais pas mais si sisi en fait ça doit etre tre bon donc5/5 bizzzzzzzz
églantine
Merci, je fais le smen sans arar, je ne sais ce que c'est? peut être chez le marchand tuisien?
sisirena
merci!