Pâte de praliné

Cette recette est longue à écrire mais pas beaucoup de travail !

Etendre une feuille alu sur le plan de travail.

Mettre le sucre dans une casserole et mettre sur feu vif. Dès que le sucre commence à fondre sur les bords, baisser le feu.

Et laisser caraméliser sans remuer mais en tapotant le sucre de haut en bas à la spatule en bois.

Quand presque tout le sucre a fondu, on peut remuer. Ne pas laisser le caramel devenir plus foncé que du miel. Retirer la casserole du feu, y mettre les noisettes et bien remuer pour les enrober de caramel.

Verser le tout sur la feuille alu et bien racler le caramel pour le faire couler dessus. Etendre rapidement sur une seule couche.

Dès qu'on le peut et sans se brûler (ATTENTION !!! Le caramel peut terriblement brûler la peau) d'abord avec la spatule puis les doigts, séparer le tout en morceaux pour faciliter le broyage.

Laisser refroidir au moins 1 heure.

Mettre les noisettes caramélisées dans un mixer et mixer en plusieurs fois, et si nécessaire, sur 2 jours pour que le moteur du mixer ne chauffe pas.

Le pralin passe par plusieurs états au fil du broyage :

Poudre cristaline au début, puis pâte dure, puis pâte de plus en plus coulante.

Lorsqu'elle est coulante comme ici, faire fondre les 75 gr de choco noir au bain-mairie, quand il est fondu, retirer du bain-marie, laisser un peu refroidir et.

Mélanger le pralin et le chocolat fondu. Laisser refroidir pour obtenir une pâte dure mais maléable comme ci-dessus, ou laisser légèrement devenir moins coulant et verser dans des coques de chocolat (voir ma recette suivante).

NE PAS VERSER LE PRALIN DANS LE CHOCOLAT TROP CHAUD CAR CELA FERAIT FONDRE LE CARAMEL CONSTITUANT LE PRALIN.

Cela faisait des années que je voulais faire ça, je l'ai fait. Mon mixer n'étant pas très puissant, ma pâte de praliné contient encore de minuscules grains, ce qui n'est pas désagréable.

* On peut remplacer les noisettes par des amandes ou moitié-moitié.

* La quantité de chocolat à mélanger au pralin dépend de sa qualité.

* On peut mettre du chocolat moins fort en cacao, ou du chocolat au lait.

Ils ont envie d'essayer