Rigatoni farcies aux 2 sauces : bolognaise et béchamel

Dans une casserole, mettre l'huile, l'oignon coupé fin, la tomate lavée, épluchée et coupée en petits cubes, la carotte et le navet lavés, épluchés et coupés en tous petits cubes, le concentré de tomate.

Tasser la viande hâchée dans une tasse ou un récipient quelconque : elle doit cuire dans la sauce et être récupérée toute seule. La mettre dans la casserole.

Ajouter le serpolet si on en a (j'en ai ramassé cet été dans les Monts du Lyonnais), Saler, poivrer, mettre les 4 épices. Allumer le feu, laisser dorer un peu le fond de la casserole. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire tout doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

NE PAS REMUER POUR NE PAS CASSER LA VIANDE.

Sortir la viande et la mettre dans un récipient.

Cuire les rigatoni al dente, les égoutter et les laisser refroidir.

Dans un petit mixer, mixer ensemble le persil lavé et équeuté, l'oeuf entier, une bonne càs de légumes et de sauce.

Emietter la viande cuite, verser dessus le contenu du mixer et ajouter, tout en remuant, de la chapelure jusqu'à avoir un mélange qui se tient mais qui n'est pas sec.

Verser le reste de la sauce et des légumes dans le fond d'un plat à gratin.

Remplir chaque pâte du mélange de viande hâchée à l'aide d'une très petite cuillère et les placer au fur et à mesure dans le plat. On peut utiliser les pâtes qui se sont cassées : mettre dedans un peu de farce, fermer comme quand on roule une cigarette ( !) et les poser la partie ouverte sur le fond du plat.

J'ai serré plus les pâtes dans mon plat après avoir pris la photo. Parsemer de mozzarella râpée, pas trop.

Préchauffer le four à 200° en haut et en bas.

Préparer la béchamel, il y a beaucoup de recettes sur ce site, je ne vais pas en mettre une de plus. Dès qu'elle commence à bouillir, verser sur les pâtes très doucement pour qu'elle ne se mélange pas avec la sauce tomate. Parsemer à nouveau d'un peu de mozzarella.

Là, je n'ai mis qu'un peu de béchamel juste le temps de faire la photo, et pas encore de mozzarella 2° couche.

Mettre 15-20 mn au four.

Nous nous en sommes léché les 4 doigts et le pouce, comme on disait en Saône-et-Loire.

L'avantage des rigatoni par rapport aux cannellonis est qu'une pâte fait une belle bouchée !

Ils ont envie d'essayer