Thon à l'huile

Vider le thon et bien le laver pour enlever le sang.

Le couper en gros morceaux, saler et poivrer, et le faire cuire à la vapeur, y compris la tête, pendant 40 minutes.

Faire refroidir dans la passoire de cuisson et mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Le lendemain, enlever la peau, les arêtes pour ne garder que les morceaux de chair (il y en a beaucoup dans la tête, ne pas hésiter à l'ouvrir). Goûter et rectifier le sel si nécessaire.

Mettre la chair de thon dans les bocaux en serrant bien mais ne pas remplir trop.

Verser de l'huile dans chaque bocal pour couvrir le thon. Les bocaux ne doivent pas être remplis jusqu'au bord sinon, lors de la stérilisation, beaucoup d'huile va sortir. Fermer avec les couvercles (métalliques qui se vissent, ordinaires).

Mettre vos bocaux dans une marmitte et bien les couvrir d'eau. Lorsque ça bout, baisser le feu et laisser bouillir 30 minutes en surveillant le niveau de l'eau : les bocaux doivent être toujours couverts d'eau.

Couper le feu et laisser refroidir dans l'eau. Quand tout est froid, enlever les bocaux, si nécessaire les laver au produit vaisselle, laisser sécher.

Le thon ainsi fait a un goût plus prononcé que le thon en boîte, qui souvent n'est pas du thon. On a perdu l'habitude du vrai goût du vrai thon.

Mettre une étiquette avec la date, et les ranger la tête en bas (comme les confitures) dans un placard à l'abri de la lumière.

On peut les garder 2 ans. Si, quand vous voulez ouvrir un bocal, c'est très facile, ça s'ouvre tout de suite, jeter le bocal et ce qu'il y a dedans. Mais normalement il n'y a pas de souci.

Ils ont envie d'essayer