Lotte à l'américaine façon MAMIE
Une recette de plat proposée par domlecabail
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
4 Queues de lotte3 Echalottes2 Grains d'ail 1 Grosse boite de pulpe de tomate 1 C. Soupe de concentre de tomate1 Feuille de laurierThym Piment d'espelette SelPoivre blanc1 Brique de vin blanc1C. Soupe de cognacFarine1 Verre d'huile d'olive 1 Jaune d'oeuf1C. C de moutarde.
Préparation:
Dans une cocotte à fond épais, mettre 1 c. s. d'huile d'olive et faire revenir à feu doux les échalottes pendant 3 minutes, ajouter les gousses d'ail écrasées, sans faire brûler. Rajouter alors le concentré de tomate et le mélanger au fondu d'échalotte/aîl. Ajouter la pulpe de tomate, le laurier, le thym et le piment, un verre d'eau et le vin blanc. Laisser compoter doucement à couvert.
Pendant ce temps, préparer une mayonnaise trés ferme avec le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile d'olive.
Placer cette mayonnaise au congélateur pendant au moins 1 heure.
Juste 15 minutes avant de servir, fariner les queues de lotte, les faire dorer dans une poêle, les flamber au cognac. Verser le contenu de la poêle dans la cocotte et faire cuire 5 minutes à feu vif.
Servir en assiette par personne : une queue de lotte, arrosée de la sauce trés chaude et une quenelle de mayonnaise trés froide. Accompagner d'une portion de riz blanc.
La magie de cette recette tient dans le choc des températures et du mélange mayonnaise/sauce tomate aromatique.
Mots-clés: recette secrette de ma grand mère .
Publié par domlecabail