Fritatta aux courgettes et tomates

Parce qu'elles enrichissent indéfiniment toute recette, les omelettes italiennes ressemblent aux omelettes espagnoles. A vous d'adapter celle-ci aux légumes dont vous disposez.

Lavez et coupez les extrémités de vos courgettes. Les couper en rondelles et les faire cuire pendant 10 min à la vapeur.
Dans une poêle faite revenir votre oignon.
Dans un saladier, cassez vos oeufs et les battre en omelette en ajoutant le sel, le poivre et la ciboulette.
Huilez un plat de 24 cm de diamètre et disposez vos courgettes en rosace.
Versez sur le dessus vos oeufs battus puis répartir votre oignon, vos tomates cocktails et vos tomates semi-séchées.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Servir aussitôt dès la sortie du four.


Ces tomates semi-séchées sont moelleuses et d'un goût très fin. Elles sont plus tendre que les tomates séchées.
Elles peuvent être utilisées pour accompagner vos bruschettes à l'apéritif ou comme touche finale sur vos plats.
Elles sont produites artisanalement dans la région des Abruzzes (Centre Est de l'Italie) par Contado Degli Acquaviva.