Filet mignon et roestis de choucroute à la sauce Munster
Une recette de filet mignon originale par Doria
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Pour la réalisation de ce plat, il vous faut :200g de choucroute cru150 ml de vin blanc Riesling2 échalotes2 baies de genièvre4 graines de coriandre2 clous de girofleHuile d'oliveSel de GuérandePoivre du moulin aux 5 baies3 pommes de terre1 oeufMuscade 3 cs de crème fraîche à 5%50g de Munster600g de filet mignonPersilGraines de cumin
Préparation:
La veille :
Lavez la choucroute crue et l'égouttez dans une passoire.
Dans une casserole, faites revenir 1 échalote émincée avec 1 cs d'huile d'olive. Dès qu'il commence à dorer, ajoutez la choucroute et continuez la cuisson pendant 5 min à feu doux sans cesser de remuer. Salez, poivrez, ajoutez les baies de genièvre, la coriandre et le clou de girofle ainsi que le vin. Laissez mijoter 30 min à feu très doux à couvert et réservez.
Le jour même :Les roestis : Séparez la choucroute de son jus de cuisson en la passant dans une passoire et récupérez le jus, le réserver. Cuire à la vapeur les pommes de terre épluchées pendant 10 min, elles doivent rester fermes. Les râper et les mettre dans un récipient en ajoutant la choucroute, l'oeuf, 1 cs de crème fraîche, sel, poivre, 1 cs de persil ciselé et la muscade. Bien mélanger le tout avec une cuillère. Formez des galettes de trois diamètres différentes, les poser sur du papier sulfurisé et reproduire cette opération 4 fois. Cuire au four à 200° pendant 20 min.
La sauce : Dans une casserole faire suer l'échalote restante ciselée avec un peu d'huile d'olive. Rajoutez le jus de cuisson de la choucroute, réduire de moitié, ajoutez le Munster coupé en dés. Bien mélanger le tout, versez la crème fraîche, réduire à nouveau. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.
Le filet mignon : Coupez la viande en médaillon et les faire saisir recto verso à la poêle. Salez et poivrez. La cuisson doit être à point.
Dressage : Dans vos assiettes, répartir vos médaillons, ajoutez vos 3 roestis en les superposant comme sur la photo et terminez avec un peu de sauce au Munster, de persil ciselé et de graines de cumin.
Mots-clés: Filet mignon, Munster, Roestis
Une portion (env. 370 g) :
Calories 497 kcal
Protéines 36,6 g
Glucides 14,6 g
Lipides 25,6 g
Publié par Doria
2 commentaires
Getxo25
originale et excellente recette,
qui offre une alternative intéressante au filet mignon en croûte, Bravo
Invité
mmmmmmmmmm........:'(