Gâteau de choucroute aux deux boudins
Une recette de gâteau maison par Doria
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Pour réaliser cette recette, il vous faut : 150g de boudin blanc 150g de boudin noir à l'oignon 150g de choucroute cru100 ml de vin blanc Riesling2 baies de genièvre4 graines de coriandre1 clou de girofleSelPoivre du moulin au 5 baies 1 dl de crème 1 pomme1 oeuf200g de farine100g de beurre une pincée de sel
Préparation:
La veille : Pendant ce temps, vous allez faire revenir vos fines lamelles de pomme à la poêle afin de les faire caraméliser.
Préparation de la choucroute dont vous retrouverez la recette ici.
Le jour même :
Dans un bol, battre l'oeuf. Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles. Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement, pour obtenir un mélange granuleux. Ajoutez l'oeuf pour rassembler le mélange et obtenir une belle boule. Appuyez avec la paume sur la boule de pâte, à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène. Mettre à reposer au frigo 20 min avant l'utilisation.
Passez le boudin noir dans une poêle en enlevant la peau quelques minutes.
Essorez la choucroute à l'aide d'une passoire.
Mélangez votre choucroute avec la crème.
Epluchez votre pomme, en prendre la moitié que vous coupez en fines lamelles et l'autre moitié que vous coupez en petits carrées.
Mélangez votre boudin noir et les petits carrées de pomme.
Sortir votre pâte de votre frigo et l'étalez.
Prendre 4 cercles à mousse et découpez 4 disques de pâte. Gardez le reste de la pâte pour une utilisation ultérieure.
Beurrez l'intérieur de vos cercles à mousse et les mettre sur votre plaque du four, sur du papier sulfurisé. Déposez dans le fond vos disques de pâte puis un peu de choucroute, un peu de boudin noir à la pomme.
Découpez votre boudin blanc en fines lamelles que vous disposez sur le dessus en forme de rosace.
Mettre le tout en papillote et enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Dans chaque assiette, disposez un cercle à mousse que vous ôtez délicatement. Déposez 3 lamelles de pommes, un peu de choucroute et une pluche de persil.
Servir aussitôt.
Mots-clés: Boudin, Chou, Choucroute, Pommes
Une portion (env. 260 g) :
Calories 635 kcal
Protéines 15,8 g
Glucides 42,0 g
Lipides 39,4 g
Publié par Doria
3 commentaires
saroyane
joli
Invité
Très bon, mais extrêmement pétogène
Céci
hummmm...encore une bien belle recette
bisous