Gigot d'agneau et terrine de pommes de terre aux tomates semi séchées

Pour la terrine (20 cm) de pommes de terre et tomates semi-séchées, :

Epluchez et lavez les pommes de terre que vous émincez à la mandoline. Salez et poivrez puis les cuire à la vapeur pendant 10 min. Il faut garder une légère fermeté.
Huilez votre terrine avec de l'huile d'olive et déposez un premier lit de pommes de terre. Ajoutez quelques morceaux de tomates semi-séchées que vous étalez bien, saupoudrez de parmesan. Alternez ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Dans une poêle, faites frémir le fond de volaille avec la gousse d'ail épluchée et dégermée ainsi que le persil pendant une dizaine de min. Filtrez au chinois et recouvrir avec la sauce la terrine. Fermer avec le couvercle et enfournez à 160°C pendant 30 min. Réservez.

Passons maintenant à la réalisation de la viande.

 Pour la réalisation du gigot d'agneau pour 4 personnes :
Epluchez les navets blancs et taillez l'un à la mandoline afin de faire 4 bandes larges et longues. Dans l'autre, le couper en deux et en demi-lunes.
Huilez 4 cercles à mousse de 8 cm de diamètre et enroulez à l'intérieur une bande de navet. Ajoutez la viande, salez et poivrez et les déposer sur une plaque allant au four.
Enfournez pour 15 à 20 min selon la cuisson demandée.
Pendant ce temps, mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites légèrement dorés les demi-lunes de navets. Saler et poivrez et ajoutez le fond de volaille. Laissez mijoter 4 à 5 min.
Réservez les navets dans une assiette et poursuivre la cuisson de la sauce en ajoutant le raifort pendant 5 min.

Ajoutez la ciboulette ciselée à la fin de cuisson.

Dressage : Posez un cercle à mousse contenant la viande dans chaque assiette et démouler. Recouvrir la viande avec des demi-lunes de navets et l'accompagner avec une tranche de terrine de pommes de terre et tomates semi-séchées. Répartir la sauce et terminez avec 3 brins de ciboulette piqués dans la terrine.

Ils ont envie d'essayer

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