Oeufs pochés sur couche de champignons et gésiers confits
C'est un régale, mes amies on beaucoup aimer - bigone
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
8 oeufs de poule très frais 100 ml de vinaigre d'alcool 2 cs d'huile d'olive 500g de champignons (champignons de Paris blancs et roses, pleurotes et shitakés) 250g de gésiers confits Fleur de sel Poivre du moulin aux 5 baies 1 cs de persil ciselé
Préparation:
Dans une grande casserole, porter à ébullition 2 litres d'eau non salée. Verser le vinaigre. Casser les oeufs dans une soucoupe et les glisser un par un dans l'eau frémissante.
Laisser cuire 2 à 3 min. Contrôler la cuisson avec le doigt, les oeufs doivent rester souples. Déposer ensuite dans l'eau froide et laisser reposer.
Essuyer les champignons. Verser l'huile d'olive dans une poêle. Y ajouter les champignons émincés, les laisser dorer. Saler et poivrer.
Faire revenir les gésiers dans une poêle sans ajout de matière grasse pendant 3 à 4 min.
Disposer deux oeufs dans chaque assiette chaude. Napper avec les champignons et les gésiers, parsemer de persil. Ouvrir au couteau par le milieu un des deux oeufs pour laisser échapper le jaune.
Pour réussir les oeufs pochés, ils doivent être parfaitement frais, faute de quoi le blanc se répand dans l'eau frémissante au lieu de se concentrer autour du jaune.
On ne doit pas les pocher en trop grandes quantités. Surtout, ne jamais faire bouillir l'eau de cuisson, qui rendrait le blanc caoutchouteux et tendrait à disperser le blanc dans la casserole. Les concrétions de blanc pouvant avoir des aspects curieux, vous devrez égoutter les oeufs pochés et leur donner une allure plus ronde.
Mots-clés: Champignons, Gésiers confits, Oeufs pochés
Une portion (env. 320 g) :
Calories 401 kcal
Protéines 41,7 g
Glucides 0,0 g
Lipides 22,5 g
Publié par Doria
3 commentaires
bigone
c'est un régale, mes amies on beaucoup aimer
bigone
sa me dit trop de l'essayer, sa a l'aire super bon.
huuuummmm!!!!!!!
SACHA
J'aime les gésiers et ta recette me plait beaucoup , ce sera très agréable de la tester !
Merci
Bonne journée
A+SACHA