Raviolis au Pesto de Ligurie, épinards et ricotta

Pour la pâte :

Tamisez la farine sur le plan de travail et faites un puits au centre.
Mettez dans le trou ainsi formé les oeufs, l'huile d'olive, l'eau et la fleurs de sel. Mélangez du bout des doigts : vous devez obtenir une pâte grumeleuse.
Pétrissez cette pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Pétrissez-la 10 min jusqu'à ce qu'elle soit souple.
Couvrez et laissez-la monter 1 heure.
Étalez-la sur une surface légèrement farine jusqu'à ce qu'elle soit très fine (je trouve que ma pâte aurait mérité d'être un peu plus fine).
A l'aide d'un emporte pièce rond de 8 cm de diamètre découpez des ronds dans votre pâte.

La garniture :

Cuire les épinards dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive jusqu'à évaporation complète de l'eau. Salez et poivrez.
Dans un saladier, battre l'oeuf et ajoutez la ricotta, le pesto de Ligurie et le parmesan. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une belle texture homogène.

La confection des raviolis :
Au centre de chaque cercle, déposez une petite cuillère à café d'épinards puis un peu de mélange de ricotta/Pesto. A l'aide d'un pinceau, humidifiez tout le pourtour du cercle de la pâte et fermez en demi lune en appuyant légèrement pour coller les bords.
Laissez reposez 15 min.
Les cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 à 8 min.

La sauce :

Faire suer l'échalote dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ajoutez la crème fraîche et le mélange ricotta/pesto.
Laissez mijotez à feu doux pendant 5 min sans cesser de remuer.

Dressage :

Tapissez le fond de vos assiettes avec un peu de sauce, mettre vos raviolis sur le dessus, ajoutez quelques copeaux de parmesan et un peu de persil.
Servir aussitôt avant que cela refroidisse.

Ils ont envie d'essayer