Sauté de veau aux champignons des bois

Pour 4 personnes, il vous faut :

250g de pâtes tagliatelles au piment Epi-Gourmet
400g de collier de veau sans os
2 carottes
1 oignon
600 ml de bouillon de poule
100 ml de vin blanc sec
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 branche de persil
2 baies de genévrier
1 gousse d'ail
1 pincée de coriandre
1 cs de concentré de tomates
20g de morilles déshydratées Epi-Gourmet
200g de pleurotes fraîches
200g de cèpes frais
50g de pholiotes fraîches
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

10G de fécule de pommes de terre.

Émincez l'oignon, coupez les carottes en petits dés. Faire colorer le tout dans un faitout avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Dès le début de la coloration, ajoutez le veau coupé en dés que vous faites également coloré.
Après coloration, ajoutez le bouillon de poule, le vin blanc, le thym, le laurier, le persil, les baies de genévrier, la gousse d'ail écrasée, la coriandre, le concentré de tomates et laissez mijoter le tout pendant 1 heure en remuant de temps en temps à couvert.
Pendant ce temps, réhydratez les morilles en changeant 2 ou 3 fois l'eau.
Coupez et essuyez le reste des champignons frais.
Saisir l'ensemble des champignons dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive. Faire suer afin qu'ils restituent leur eau.
Ajoutez l'ensemble des champignons 10 min avant la fin de la cuisson du mijoté de veau.
Lorsque la cuisson est terminée, ajoutez la fécule de pommes de terre délayée dans un peu d'eau et bien mélangez le tout.

Faites cuire vos pâtes tagliatelles dans une grande casserole d'eau pendant 7 min.

Dressage
Confectionnez un nid avec vos pâtes.
Déposez en son centre un peu de sauté de veau aux champignons.
Répartissez aux quatre coins de l'assiette quelques morceaux des quatre champignons présent dans le plat.
Nappez de sauce selon le goût.

Ils ont envie d'essayer

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