Magret de canard à l'orange et champignons des bois
Une recette d'entrée maison par Doria
1 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
2 magrets de canard2 oranges1 cèpe2 pieds de mouton1 cs de miel des Cévennes ou de châtaigniersSel de GuérandePoivre du moulin aux 5 baies2 tiges de ciboule fraîche
Préparation:
Entailler avec un couteau bien aiguisé le gras des magrets de canard pour y dessiner un quadrillage. Les faire cuire dans une poêle côté peau de manière à faire fondre la graisse pendant 10 min puis les retourner pour les saisir selon le souhait de la cuisson. Les réserver dans une assiette et maintenir au chaud.
Jeter la graisse de canard sans nettoyer la poêle.
Peler les oranges à vif et y détacher les quartiers au couteau sans la peau (récupérer quelques zestes).
Nettoyeret couper les champignons en très petits morceaux. Les faire revenir dans la poêle + sel + poivre. Une fois dorés, ajouter les quartiers d'oranges et le miel et laisser mijoter une dizaine de min à feu doux. En fin de cuisson, y mettre la ciboule coupée en bâtonnets.
Reprendreles magrets, les trancher en aiguillettes d'un demi centimètre d'épaisseur et les saisir à feu vif rapidement avec un peu de sel et poivre.
Dressage : Dans une assiette, mettre un demi magret tranché et un peu de la sauce sur le dessus. Finir par quelques zestes d'orange.
Jeter la graisse de canard sans nettoyer la poêle.
Peler les oranges à vif et y détacher les quartiers au couteau sans la peau (récupérer quelques zestes).
Nettoyeret couper les champignons en très petits morceaux. Les faire revenir dans la poêle + sel + poivre. Une fois dorés, ajouter les quartiers d'oranges et le miel et laisser mijoter une dizaine de min à feu doux. En fin de cuisson, y mettre la ciboule coupée en bâtonnets.
Reprendreles magrets, les trancher en aiguillettes d'un demi centimètre d'épaisseur et les saisir à feu vif rapidement avec un peu de sel et poivre.
Dressage : Dans une assiette, mettre un demi magret tranché et un peu de la sauce sur le dessus. Finir par quelques zestes d'orange.
Mots-clés: Canard, Champignons, magret de canard, Orange
Publié par Doria
Ça a l'air bon !
alimonia
comme j'aime beaucoup le canard a l'orange... cette recette m'enchante.