Ravioles de céleri au Foie gras et Truffes
Une recette d'entrée maison par Doria
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Pour la réalisation de ce plat, il vous faut : 1/2 céleri rave 150g de Foie gras de canard 1 cs de jus de citron 1 truffe noire de 15 g des Produits Régionaux 200 ml de vin blanc sec100 ml de crème Fleurette 1 cc de fécule de pommes de terre Huile de Truffe des Produits Régionaux1 échaloteFleur de selPoivre du moulin aux 5 baiesQuelques feuilles de persil
Préparation:
Épluchez le céleri rave et coupez 24 rondelles fines de 6 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce et au couteau bien aiguisé. Mettre de côté le reste du céleri. Cuire les ravioles 2 min à la vapeur et dressez de la sorte : Dans quatre assiette, déposez un fond de purée de céleri et 3 ravioles. Décorez avec une truffe et un peu de persil.
Faites bouillir de l'eau, salez et mettre le jus de citron. Y blanchir les 24 rondelles de céleri rave pendant 3 à 5 min. Les égoutter et les passer à l'eau froide.
Découpez dans le foie gras 12 petites rondelles avec un couteau bien aiguisé de 3 cm de diamètre.
Découpez 12 rondelles dans la truffe noire.
Dans 12 rondelles de céleri rave, déposez au centre une rondelle de foie gras puis une rondelle de truffe noire. Déposez une pincée de fécule tout autour du bord du céleri rave et recouvrir avec une autre rondelle de céleri (la fécule va coller vos deux disques de céleri-rave). Réservez.
Faire suer 1 échalote ciselé avec le reste de céleri-rave coupé en dés dans un faitout avec 1 cs d'huile de truffe. Salez et poivrez. Versez le vin blanc et laissez mijoter à couvert pendant 10 min. Mixer le tout au blender en y ajoutant la crème Fleurette et réservez.
Mots-clés: entree noel, Foie gras, foie gras canard, Ravioles
Une portion (env. 120 g) :
Calories 274 kcal
Protéines 2,5 g
Glucides 2,5 g
Lipides 22,5 g
Publié par Doria
