Velouté de potiron et velouté d'épinards au lait de coco

Velouté de potiron
600g de potiron.
1 Pomme de terre.
1 fenouil
Sel de Guérande.
Poivre du moulin.
600 Ml de bouillon de volaille.

3 Cs de crème fraîche.

Velouté d'épinards au lait de coco
300g d'épinards en branche frais.
2 Pommes de terre.
100 Ml de lait de coco.
Sel de Guérande.

Poivre du moulin.

Quelques croûtons de campagne au froment-seigle.
Quelques tiges de ciboulette.

Un peu de gomasio.

Dans un faitout, mettre à chauffer le bouillon de volaille.
Épluchez votre potiron et le couper en gros cubes.
Epluchez les 3 pommes de terre, les laver et les couper en cubes.
Lavez votre fenouil et le couper également en cubes.
Ajoutez vos légumes et votre féculent dans le bouillon de volaille et laisser mijoter pendant 25 min à feu doux.
Au bout de ce temps, mettre dans un blinder le potiron, le fenouil et l'équivalent d'une pomme de terre avec 300 ml de bouillon et la crème fraîche. Mixer pendant 2 min afin d'obtenir un velouté aérien. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.
Mettre à nouveau votre faitout sur le feu.
Lavez vos épinards et les faire blanchir dans le bouillon pendant 5 min.

Au bout de ce temps, mettre au blinder vos épinards, vos pommes de terre et le reste du bouillon de volaille avec le lait de coco et mixez pendant 2 min. Rectifiez l'assaisonnement.

Dressage
Dans 4 assiettes creuses, versez 1 à 2 louches de velouté d'épinards (en fonction de la profondeur de vos assiettes) puis au centre 1 à 2 louches de velouté de potiron.
Répartir un peu de croûtons de campagne, parsemez d'un peu de gomasio et disposez 2 tiges de ciboulettes.
Servir aussitôt.
 

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