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Beurre blanc
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (3 personnes):
80 g de beurre frais40 ml de vinaigre blanc70 ml de vin blanc1 échalote1 c. à s. de crème fraîche épaisseSel et poivre
Préparation:
Dans une casserole, mettre l'échalote hachée, le vinaigre blanc et le vin blanc.
Faire réduire à feu moyen jusqu'à obtenir 2 c. à s. de liquide. Ajouter la c. à s. de crème fraîche épaisse pour commencer l'émulsion.
À feu très doux, Incorporer le beurre froid en très petits morceaux et fouetter énergiquement, jusqu'à obtenir une consistance d'une mayonnaise légère.
La température ne doit pas dépasser 60 à 65 degrés pour éviter que la sauce ne tourne. On peut éliminer les échalotes hachées à travers un chinois, mais la sauce est moins parfumée.
Perso, j'ai laissé les échalotes hachées, c'est bien meilleur.
Faire réduire à feu moyen jusqu'à obtenir 2 c. à s. de liquide. Ajouter la c. à s. de crème fraîche épaisse pour commencer l'émulsion.
À feu très doux, Incorporer le beurre froid en très petits morceaux et fouetter énergiquement, jusqu'à obtenir une consistance d'une mayonnaise légère.
La température ne doit pas dépasser 60 à 65 degrés pour éviter que la sauce ne tourne. On peut éliminer les échalotes hachées à travers un chinois, mais la sauce est moins parfumée.
Perso, j'ai laissé les échalotes hachées, c'est bien meilleur.
Publié par Doudou42 - https://www.lesfoodies.com/doudou42