Beurre blanc
J'ai accompagné cette sauce pour des truites cuites à la poêle.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (3 personnes):
80 g de beurre frais40 ml de vinaigre blanc70 ml de vin blanc1 échalote1 c. à s. de crème fraîche épaisseSel et poivre
Préparation:
Dans une casserole, mettre l'échalote hachée, le vinaigre blanc et le vin blanc.
Faire réduire à feu moyen jusqu'à obtenir 2 c. à s. de liquide. Ajouter la c. à s. de crème fraîche épaisse pour commencer l'émulsion.
À feu très doux, Incorporer le beurre froid en très petits morceaux et fouetter énergiquement, jusqu'à obtenir une consistance d'une mayonnaise légère.
La température ne doit pas dépasser 60 à 65 degrés pour éviter que la sauce ne tourne. On peut éliminer les échalotes hachées à travers un chinois, mais la sauce est moins parfumée.
Perso, j'ai laissé les échalotes hachées, c'est bien meilleur.
Faire réduire à feu moyen jusqu'à obtenir 2 c. à s. de liquide. Ajouter la c. à s. de crème fraîche épaisse pour commencer l'émulsion.
À feu très doux, Incorporer le beurre froid en très petits morceaux et fouetter énergiquement, jusqu'à obtenir une consistance d'une mayonnaise légère.
La température ne doit pas dépasser 60 à 65 degrés pour éviter que la sauce ne tourne. On peut éliminer les échalotes hachées à travers un chinois, mais la sauce est moins parfumée.
Perso, j'ai laissé les échalotes hachées, c'est bien meilleur.
Une portion (env. 70 g) :
Calories 47 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 3,0 g
Lipides 1,5 g
Publié par Doudou42
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- pentrez a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
pentrez
Je suis nantaise, et j'aime faire le beurre blanc. Le tien est parfait. Moi, je triche un peu et je le fais au saucier. Puis, je le mets dans une bouteille thermos, ainsi je suis avec mes invités. Je le fais toujours avant le repas.
Doudou42
Merciiii
jeanmerode
un bon beurre blanc