Confit d'échalotes - signé Alain Ducasse

Eplucher et émincer les échalotes. Dans une cocotte en fonte, faire suer les échalotes à feu moyen, dans les 2 c. à s. d'huile d'olive. Ne pas les laisser se colorer. Couvrir, laisser mijoter pendant 35 min en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle doit bien compotee. Rajouter un peu d'eau si ça attache.

Saupoudrer de sucre roux, ajouter l'origan et la piment d'Espelette.
Laisser caraméliser pendant 5 à 10 min sur feu doux. Saler et poivrer. Laisser refroidir à température ambiante.

Stérilisation des pots :
Pendant la cuisson des échalotes, faire bouillir de l'eau dans un grand faitout et y dépose les pots et leur couvercle pendant 10 min. Les sortir et les déposer retournés sur un torchon propre.

Répartir le confit d'échalotes dans les pots, les fermer puis les retourner pendant 25 min pour évacuer l'air. Les réserver à température ambiante.

Ils ont envie d'essayer

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