Dans une casserole en inox, mettre la crème, le lait et la gousse de vanille fendue en 2 et raclée de ses graines. Chauffer à feu moyen.
Dans un cul de poule en inox, mettre l'œuf et le jaune avec le sucre et fouetter sans trop blanchir. Ajouter la poudre à crème et fouetter. Ajouter le mélange lait-crème-vanille bien chaud (en ayant ôté la gousse fendue). Bien mélanger.
Ajouter le beurre froid coupé en petits dés et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Mettre le cul de poule sur le gaz à feu doux et sans cesser de fouetter, laisser épaissir jusqu'à obtention d'une crème épaisse (comme une crème pâtissière : donc pas trop épais car il faut la couler ensuite dans le cercle).
Dès la bonne consistance, couler l'appareil à flan dans le cercle de pâte juste sorti du réfrigérateur (presqu'à ras bord).
Lisser la surface, attendre 1 à 2 minutes que l'appareil s'étale bien et enfourner pour 30 minutes.
Dès la fin de cuisson (le flan doit être levé et bien doré), le sortir du four.
Décoller tout de suite les bords du cercle afin d'éviter qu'ils craquent en se rétractant pendant le refroidissement.
Après 15 minutes décoller le cercle de la Silpat et le poser sur une grille pour sécher la base, à température ambiante.
Une fois bien refroidi (minimum 2 heures) : déposer le flan sur le plat de service et ôter le cercle.
Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.
