Flan au caramel

Préparez le caramel ;.

Directement dans le moule ; mettez le sucre et mouillez avec l'eau. Laissez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Forcez la température sans remuer ni pencher le moule. Dès que le sucre commence à dorer puis ajouter quelques gouttes de jus de citron. Quand la coloration dorée est uniforme arreter la cuisson. Saisissez le moule avec des gants et tournez le en tous sens pour répartir le caramel sur les parois. Laissez refroidir. Préchauffez le four th7.

Préparez la crème ;.

Faites bouillir le lait avec le sel, le sucre et le sucre vanillé. Fouettez les oeufs vigoureusement ajoutez peu à peu le lait chaud en continuant à fouetter. Filtrez et versez dans le moule. Mettez le moule dans un plat faisant office de bain marie. Enfournez pour 40 mn en vérifiant que la température du bain marie reste tiède. La crème est cuite quand la surface, légèrement dorée resiste à la préssion du doigt. Laissez un peu refroidir avant de placer le moule dans le réfrigérateur pour 2h environ. Démoulez la crème complètement froide.

Si un peu de caramel reste collé au fond du moule, ajouter 1à2 cuillerées d'eau, faites bouillir et versez autour de la crème démoulée.

Ils ont envie d'essayer