Escargots à la sauce tomate

Faites jeunerles escargots pendant plusieurs jours. Lavez les à grande eau. Triez les un à un dans une cuvette pleine d'eau salée et laissez les ainsi quelques minutes afin qu'ils rendent leur mucus. Égouttez les et remettez les dans une autre eau salée et ainsi de suite jusqu'à ce qu'ils aient rendus tout leur mucus. Lavez les une dernière fois à l'eau claire.

Versez les dans une marmite. Couvrez les d'eau froide. Ajoutez le thym, le laurier, le poivre noir et le sel. Mettez sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce que la chair des escargots soit bien tendre et non caoutchoueuse.

Entre temps tremper pendant 1 ou2 mn les tomates dans l'eau bouillante. Retirez, épluchez et coupez les en petits morceaux. Préparez une farce : pilez l'ail avec le poivre rouge, le piment rouge et le sel diluez cette farce dans 2c d'eau. Versez l'huile dans un fait tout. Ajoutez les tomates, la farce, le thym ; le laurier, les zestes d'oranges et de citron. Mettez à cuire à feu doux.

A mie cuisson des tomates, versez dessus les escargots égouttés et laissez terminer la cuisson des tomates jusqu'à réduction complète de la sauce.

Vous pouvez retirer les escargots de leur coquille avant de les mettre dans la sauce tomate.

Ils ont envie d'essayer