Veau en risotto à la citronnelle
Une recette de risotto proposée par karine18100
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
400 g de sous noix de veau400 g de riz Arborio250 g de champignons de Paris8 abricots secs1 échalote1 oignon1 gousse d'ail1 c. à soupe de crème allégée1 bouquet de cerfeuil3 tiges de citronnelle2 c. à soupe d'huile de tournesolSel et poivre
Préparation:
Coupez la viande en très fines tranches. Faites-les revenir 1 min. à feu vif dans peu d'huile, salez, poivrez et réservez-les sous une feuille de papier aluminium. Faites bouillir 1 l et demi d'eau, ajoutez la citronnelle coupée en tronçons et laissez infuser à couvert. Lorsque l'infusion de citronnelle est tiède, filtrez-ajouter les abricots coupés en morceaux et laissez-les gonfler. Faites blondir l'échalote hachée, l'oignon émincé et les champignons coupés lamelles 3 min. dans le reste d'huile, ajoutez le riz et l'ail écrasé, faites revenir 3 min. et versez un verre d'infusion de citronnelle. Laissez le riz absorber le liquide. Versez de l'infusion par petite quantité jusqu'à complète cuisson en remuant régulièrement. Le riz doit être crémeux tout en restant ferme.
Mots-clés: veau
Pour 100 g :
Calories 284 kcal
Protéines 5 g
Glucides 23 g
Lipides 17 g
Publié par karine18100