Capuccino d’asperges à la coriandre
Une recette d'entrée maison par karine18100
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
800 g - Asperges vertes1 - Oignon2 - Echalotes80 g - Beurre40 g - Farine10 cl - Lait25 cl - Crème fraîche épaisse30 cl - Crème liquide1 gros bouquet - CoriandreSel, poivre
Préparation:
Epluchez les asperges. Plongez-les dans un litre d’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 20 minutes environ. Egouttez-les et gardez l’eau de cuisson. Coupez les asperges en tronçons.
Epluchez l’oignon et les échalotes. Hachez-les. Faites fondre le beurre dans une casserole. Mettez-y l’oignon et l'échalote à fondre en remuant pendant 2 minutes. Poudrez de farine, mélangez et versez l’eau de cuisson des asperges en mélangeant puis ajoutez les tronçons d’asperges et faites cuire pendant 15 minutes.
Retirez la casserole du feu et passez le bouillon et les asperges au mixeur en incorporant le lait. Salez et poivrez le velouté et remettez-le sur feu doux. Faites cuire 10 minutes en remuant.
En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche. Versez la crème d’asperge dans un saladier et placez au frais pendant une heure.
Au moment de servir, lavez, séchez, effeuillez et hachez très finement la coriandre. Montez la crème liquide en chantilly très ferme. Ajoutez la coriandre, sel et poivre. Mélangez délicatement et mettez cette chantilly aux herbes dans une poche à douille.
Remplissez quatre verres hauts en alternant une couche de chantilly à la coriandre et une couche de crème d’asperge. Servez frais.
Mots-clés: capuccino
Une portion (env. 390 g) :
Calories 560 kcal
Protéines 7,8 g
Glucides 15,7 g
Lipides 47,0 g
Publié par karine18100
ann ju
trés joli.