Gratin d’aubergines au parmesan

• Equeuter et hacher finement le persil plat


• Hacher grossièrement le feuilles de basilic


• Eplucher et hacher finement l’ail


• Râper le Parmesan


• Couper la mozzarella en fines tranches de 2-3 mm et la laisser égoutter
  

Préparation de la sauce tomate :

• Emonder les tomates en les plongeant 2 minutes dans de l’eau bouillante, les retirer de l’eau, les éplucher et les épépiner.


• Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen


• Ajouter l’ail haché et le persil plat haché.


• Laisser revenir pendant 3 minutes sans laisser l’ail brunir et en mélangeant en permanence


• Ajouter les tomates émondées


• Saupoudrer le tout avec le sucre


• Saler et poivrer


• Laisser cuire une heure à feu doux. La texture de la sauce doit être épaisse donc n’hésitez pas à laisser cuire d’avantage ou à délayer avec un peu de bouillon de poule si la texture est trop épaisse.


• Ecraser les tomates et ajouter les feuilles de basilic hachées

Préparation des aubergines :

• Emincer les aubergines en tranches de 4-5 mm dans le sens de la longueur. Je vous conseille d’employer une mandoline.


• Verser de la farine dans une assiette creuse


• Enfariner chaque tranche d’aubergine en posant les tranches sur chaque face dans l’assiette creuse. Frotter chaque tranche pour éviter les excès de farine.


• Faire chauffer 10 cl d’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif. Faire attention de ne pas laisser fumer l’huile d’olive.


• Faire frire toutes les tranches d’aubergine dans l’huile d’olive 2-3 minutes su chaque face de manière à ce que les aubergines soient bien dorées


• Eponger chaque tranche sur du papier absorbant.

Préparation du gratin d’aubergine :

• Recouvrir les parois d’un plat à gratin d’huile d’olive et éventuellement frotter avec de l’ail en gousse coupée en 2.


• Disposer dans le plat une couche d’aubergines frites.


• Saupoudrer d’une fine couche de parmesan râpé


• Disposer une couche de tranches de mozzarella


• Napper le tout de sauce tomate


• Répéter l’opération jusqu’à remplir le plat et terminer le plat avec une couche de mozzarella.


• Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant plus ou moins 30 minutes.

Ils ont envie d'essayer