Papillote de cabillaud à l'orange

Préchauffez le four à 180°C. Pelez et dénoyautez les avocats, les couper en lamelles et verser quelques gouttes de jus de citron. Lavez l'orange, puis émincez-la. Hachez grossièrement l'aneth. Sur 4 grandes feuilles de papier sulfurisé, répartissez la moitié des lamelles d'avocat et des rondelles d'orange.

Saupoudrez de la moitié du paprika et de l'aneth, posez dessus le pavé de cabillaud, puis recouvrez du reste d'avocat, d'orange, de paprika et d'aneth. Parsemez de fleur de sel, fermez les papillotes et enfournez pour 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, pressez l'autre orange et la moitié du citron. Pelez et râpez le gingembre, puis mélangez aux jus et faites chauffer à feu doux. Salez, poivrez et versez l'huile d'olive, en fouettant pour émulsionner.

Ouvrez les papillotes sur les assiettes, nappez le cabillaud de sauce à l'orange et servez aussitôt.