La véritable recette de la tempura
Une recette d'entrée très facile par Edith
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Des légumes (patates douces aubergines poivrons champignons carottes navets fleurs de courgettes feuilles d’épinard crues de salsepareille… vous pouvez utiliser à peu près n’importe quel légume)Des gambas ou des grosses crevettes
Pour la pate à tempura :1 œuf100 g de farine15 cl d'eau glacéeQuelques glaçonsSel
Pour la sauce à tempura:4 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe de Dashi (on peut en trouver dans les épiceries japonaises), 5 cuillères à soupe de Mirin2 cuillères à soupe de sauce de soja.
Préparation:
Préparer la pate à tempura : Commencez par battre 1 œuf dans un bol. Puis ajoutez l'eau glacée et incorporez la farine et le sel en mélangeant légèrement.
Ajoutez les glaçons.
Faites chauffer une assez grande quantité d'huile végétale (type huile de friture). Il s’agit simplement de tremper les légumes dans la pate puis de frire comme pour des beignets classiques. Le secret de la légèreté de la pate tient dans les glaçons.
Il faut toujours commencer par les légumes : personnellement j’utilise souvent des petites aubergines (coupées en lanière ou en rondelles), des patates douces, des champignons, des carottes et des fleurs de courgettes.Une fois les légumes finis vous pouvez faire les tempuras de crevettes. Enlevez la tête et décortiquez bien mais laissez la queue. Faites une petite incision sur le dessus de la crevette pour qu'elle ne se recroqueville pas pendant la cuisson.
Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt, en accompagnant avec la sauce composée du mélange de 4 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe de Dashi, 5 cuillères à soupe de Mirin et 2 cuillères à soupe de sauce de soja.
Mots-clés: beignets de crevettes, crevettes, cuisine asiatique, cuisine japonaise, japonaises, tempura
Une portion (env. 70 g) :
Calories 77 kcal
Protéines 2,7 g
Glucides 12,8 g
Lipides 0,7 g
Publié par Edith
26 commentaires
Zero_Gravity
Normalement les Tempura sont servis avec un bol de riz a manger aux baguettes,et,je pense,seront magnifiquement bien accompagnées d'une sauce soja (sucrée de préférence) ou de Nuoc-Mâm,deux sauces très facilement trouvables
dans les grandes surfaces et délicieuses (surtout le Nuoc-Mâm,trouvé dans les boutiques bio ou asiatiques )-
Bonne degustation a tous!Je vais m'y mettre très bientôt avec mon accompagnement proposé!
Invité
Trop bon, réussie du premier coup!
J'ai fais plaisir à toute la famille en inaugurant ma friteuse et cette recette pour la première fois. Testé avec brocolis, courgettes, aubergines, petits champignons de Paris et grosses crevettes + sauce thai piquante allongée avec du vinaigre de riz et soja.
ps:j'avais mis un oeuf de plus pour la pate.
conseil: gardez la friteuse fermée sinon ils ne seront pas croustillants.
Merci
Invité
j'ai un paquet de farine tempura ou y a que du japonais dessus lol en tous cas y un oeuf avec une croix dessus, je précise que dans les ingrédients y a de la poudre de jaune d'oeuf
Invité
Délicieux!
mireille
j adore faire cette recette entre amies , mais je l es faite aussi avec des filet ou cubes de poissons style saumon , daurade , poulpe, moules, c est super bon merci encore pour vos recettes succulente
Hilda
Salut Pascalus, de tout facon la recette ne dit pas que c'était traditionnel , il dit que c'est la véritable recette de tempura. Et je suis tout a fait d'accord avec Edith que celle -là est vraiment proche de la tempura ils font labas au Japon car j'ai habite la-bas dans une famille japonais. Tu n'as pas besoin d'ajouter ni maizena, etc pour alleger il suffit le bon technique c'est à dire de préparer la pate à temperua en petites quantités en utilisant des baguettes pour mélanger et en laissant des grumeaux dans le mélange qui, avec la température de la pâte froide, se traduira dans la structure unique de tempura : moelleux et croustillant
akhena49
Sache mon cher Pascalus que les glaçons ont été inventés bien des siècles avant notre ère...donc la recette proposée par Edith peut tout à fait être traditionnelle....
akhena49
Sache mon cher Pascalus que la glace a été inventée bien des siècles avant notre ère,donc la recette proposée peut tout à fait être traditionnelle.....
Pascalus
Une des véritables recettes ? Ok, mais certainement pas très traditionnel. Sachant que l'invention des congélateurs et des machines à glaçons n'est pas très ancienne. A moins de les faire avec de la glace en hiver, ou d'aller en chercher dans les montagnes...
Il doit donc exister d'autres recettes différentes et plus anciennes.
De plus l'oeuf fait que la pâte se ramollie plus ou moins rapidement. De mon avis il vaut mieux ne pas en mettre et aussi ajouter de la fécule, (genre Maizena, ou de haricots...), pour presque moitié, afin d'alléger cette pâte.
Bonnes salutations.
Invité
les japonais font des patisserie à base de féculents
soja, riz, haricot mungo, banane plantain...
comme habituellement, des desserts, simples, legers dont les saveurs sont réduites à leur essentiel
la présentation et l'aspect visuel sont aussi très important