Coquelet au râpé de courgettes

Temps de préparation: <15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Temps de préparation : 30 min

Coût: facile et abordable

Pour 4 amateurs de coquelets

4 coquelets
4 petites courgettes
4 tomates
salade d’herbes (persil, cerfeuil, coriandre, ciboulette )

pour le suc de citron :

4 citrons pelés à vif
30 g de sucre
3 càc de sirop de canne
1 càc de Xérès
1 càc de vinaigre blanc

Préparation:

Préparation :

- Lever les coquelets en crapaudine, puis les assaisonner.

- Râper les courgettes et les assaisonner avec du sel, citron, huile d’olive

Suc de citron :

- Poêler les citrons à vif et mettre tous les ingrédients dans une casserole. Laisser réduire jusqu’à obtention d’un sirop et passer au tamis.

- Poêler les coquelets, rectifier l’assaisonnement, puis les disposer sur un lit de courgettes râpées, agrémenter.

- Tailler les tomates en dés, assaisonner de sauce, sel et poivre.

Décorer du mélange d’herbes et saucer le tout.

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du chef : Michel TRAMA

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