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Cailles farcies confit d’échalote à l’orange

Une recette de plat sympathique par Eleonora

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (3 votes)
3 Commentaires
198

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Préparation : 20 min - Cuisson : 35 min

Super facile à réaliser

Pour 4 personnes

On achète !

4 cailles ou coquelets prêts à cuire
4 fines tranches de lard fumé
200 g de foies de volaille
4 oranges

On a dans le placard !

500 g d’échalotes
80 g de beurre
50 g de raisins secs
1 tranche de pain de mie
10 cl de lait
1 gousse d’ail
4 brins de persil
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
sel, poivre

Préparation:

Préparation :

 

- Préchauffez le four à th 6 (180°). Préparez la farce : faites tremper le pain dans le lait. Mettez à chauffer les 20 g de beurre dans une poêle et faites-y sauter les foies 2 min sur feu vif. Versez le vinaigre, salez, poivrez et mélangez. Mettez le contenu de la poêle dans un saladier avec le jus de cuisson et écrasez les foies à la fourchette. Ajoutez le pain essoré, les raisins secs, l’ail et le persil hachés, mélangez pour avoir une farce homogène.

 

- Salez et poivrez l’intérieur des cailles ou des coquelets, garnissez-les de farce. Entourez-les d’une tranche de lard et ficelez. Disposez-les dans un plat du four, parsemez de 30 g de beurre et enfournez pour 30 min, en arrosant souvent.

 

- Pendant ce temps, pelez et émincez les échalotes. Lavez les oranges, prélevez et râpez les zestes, pressez les fruits.

 

- Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle et mettez les échalotes à revenir doucement. Quand elles commencent à dorer, versez le jus des oranges, le zeste râpé et faites réduire 10 min pour obtenir un jus sirupeux. Servez les cailles accompagnées des échalotes confites.



Ps : Je fais aussi du riz basmati qui donne un arôme à l’ensemble.






 


Mots-clés: cailles, cailles au four, cailles aux raisins, cailles farcies, cailles recettes, confit d'echalote, Noël, oranges, raisins secs

Une portion (env. 590 g) :
 Calories 530 kcal   Protéines 11,8 g   Glucides 35,3 g   Lipides 17,7 g  

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3 commentaires

katcelau

simpa et vite fait je prend   katcelau

vendredi, 03 décembre 2010, 22:18 # -

hiver

Bonsoir,

sympa 5/5

merci

vendredi, 03 décembre 2010, 17:44 # -

Dominique

En voilà une bonne recette pour les fêtes ! Merci.

vendredi, 03 décembre 2010, 10:52 # -

Ils ont envie d'essayer

 198Invité, Invité et 196 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.


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