Calamars à la carbonara

Préparation :

- Taillez les calamars en bandes de 2-3 mm de large pour obtenir de fins anneaux (un peu comme des spaghettis). Assaisonnez-les d’huile d’olive et de sel fin et mettre au frais en attendant.

- Avec la moitié du bloc de parmesan, faites des copeaux àl’aide d’un économe. Râpez le reste en poudre. Hachez finement la ciboulette.

- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs en réservant les jaunes dans leur coquille (toujours au frigidaire en attendant).

Préparation de la sauce :

- Dans une poêle, faites sauter les lardons, puis égouttez- les sur un papier absorbant. Dégraissez la poêle et déglacez avec la crème liquide. Portez à ébullition doucement et laissez réduire de moitié.

- Ajoutez ensuite le parmesan en poudre et mélangez bien avec un fouet, afin de ne pas avoir de grumeaux.

- Retirez la poêle du feu et mettez les calamars dans la crème de parmesan. Ajoutez la ciboulette ciselée et donnez un tour de moulin à poivre.

Dressage :

- Dressez dans 4 assiettes creuses : disposez les lardons et les copeaux de parmesan sur les calamars, puis ajoutez 1 jaune d’oeuf sur le dessus.

- Finissez avec un tour de moulin à poivre.

Le petit plus :

L’idée est de transformer des calamars en spaghettis, clin d’oeil à la recette traditionnelle. Le résultat est bluffant.

Recette de Jean-François Piège au Thoumieux.

http://blogs.cotemaison.fr/aufildemesrevesdamour/

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