Riz au lait de cerises pochées au Banyuls

Préparation du ziz au lait :

- Rincez le riz en le mettant dans une casserole avec de l’eau froide et portez à ébullition pendant 5 min.

- Egouttez-le et mettez-le dans le lait chaud et sucré avec la pincée de sel et les graines de vanille.

- Laissez cuire à feu très doux pendant 30 à 40 min environ suivant le riz.

- Aussitôt la cuisson terminée, hors du feu, incorporez le jaune d’oeuf mélangé à la crème double au riz.

- Réservez le riz couvert d’un papier sulfurisé afin d’éviter que la surface ne se dessèche.

Préparation du sirop au Banyuls :

- Equeutez les cerises et dénoyautez-les.

- Chauffez une poêle et lorsque celle-ci est chaude, mettez-y le beurre et dès que ce dernier est bien moussant, donc très chaud, saupoudrez rapidement la moitié du sucre et ajoutez les cerises.

- Faites-les sauter dans ce mélange beurre/sucre, deux ou trois fois en ajoutant le reste du sucre pendant au moins 2 min.

- Versez les 2/3 du Banuyls et flambez.

- Lorsque les flammes se sont éteintes et que les cerises ont poché pendant une à deux minutes dans le Banuyls, selon leur degré de mûrissement, à l’aide d’une cuillère-écumoire retirez-les de la poêle et reservez-les sur une assiette.

- Mettez le reste du Banuyls dans la poêle et laissez réduire à consistance mi-sirupeuse.

Dressage :

- Mettez dans le fond des verres le riz au lait, puis les cerises cuites et le sirop de Banuyls. Râpez un peu de noix de muscade sur ces dernières et servez encore tiède.

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