Cailles en robe des champs

Préparation :

- Ficelez les cailles pour leur donner une jolie forme. Dans une cocotte faire colorer de chaque côté les cailles à la graisse d’oie (j’ai trouvé cela au rayon frais des volailles) afin qu’elles aient une couleur brune.

- Préparez une papillote en papier aluminium avec les pommes de terre, l’ail et une feuille de laurier (j’ai fait une papillote avec une seule pomme de terre à chaque fois pour la présentation ensuite), salez poivrez. Bien fermer. Mettre au four à 190° (th 7) environ une bonne heure. Vous verrez c’est même trop juste à cause de la grosseur de la pomme de terre. Donc, 10 min de plus feront du bien.

Préparez le beurre d’herbes :

- Mélangez le beurre en pommade avec les herbes hachées : romarin, persil, estragon, noix haachées, moutarde (c’est là que j’ai mis mes graines de vanille). Faire fondre au beurre les échalotes ciselées, laissez refroidir avant de les ajoutez au beurre d’herbes.

- Coupez les pommes de terre une fois cuites en supprimant le dessus (j’ai gardé le reste des chapeaux pour en faire une purée d’accompagnement., extra avec le beurre d’herbes dedans). Les creusez soigneusement, placez la pulpe dans un saladier et l’écrasez au presse purée ou à la fourchette. Ajoutez le beurre d’herbes, salez, poivrez de nouveau.

- Déficelez les cailles, les mettre à l’intérieur de la pomme de terre. Soudez avec la purée aux herbes entre la pomme de terre et la caille.

- Mettre au four 20 min à 180° (th 6).

Servir dans la papillote qui maintiendra au chaud la pomme de terre et la caille.

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Ils ont envie d'essayer