Calamars à la Luciana de Vittorio Beltramelli

Préparation :

- Faites nettoyez les calamars par votre poissonnier ou faite le vous-même si vous le souhaitez.

- Dans une casserole, ajoutez 3 litres d’eau et les 200 cl de vin blanc, du poivre, 1 oignon coupé en 2, 1 carottes coupé en 2, 1 branche de céleri coupé en 4 et 1 pincé de gros sel.

- Ajoutez les calamars nettoyés et entiers, portez à ébullition et faîtes cuire pour 1h environ.

- Pendant ce temps, coupez les carottes en biseau d’1 cm d’épaisseur, les pommes de terre en cube et les courgettes en deux.

- Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 5 mn.

- Coupez l’oignon en julienne et faites fondre dans une casserole avec 2 cuillères d’huile d’olive.

- Ajoutez les tomates coupées en gros morceaux.

- Ajoutez le sel (à la place du sel, je mets toujours un cube maggi) et le poivre et laissez cuire pendant 20 mn.

- Ajoutez 100 ml d’ eau de cuisson des calamars et passez le tout au chinois fin.

- Retirez les calamars de l’eau et coupez-les en morceaux.

- Disposez sur l’assiette le coulis de tomate et posez les morceaux de calamars dessus.

- Terminez avec les 5 biseaux de carottes, les 5 cubes de pomme de terre et les 4 demi courgettes.

Décorez avec des feuilles de laurier et servez.

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