Cocotte de légumes croquants d'Alain Ducasse

Préparation des légumes :

- Epluchez les carottes et les navets, en leur laissant 1 cm de fane. Epluchez aussi les petits oignons. Pelez à demi les radis roses en leur laissant aussi 1 cm de fane. Taillez les fenouils en deux. Pelez les asperges et coupez les pointes sur environ 7 cm de longueur (je n’ai pas mesuré, j’ai fait au pif). Lavez, séchez tous ces légumes.

- Tournez les artichauts en les réservant dans de l’eau citronnée. Eliminez le pied des girolles, coupez les plus grosses en deux, lavez-les toutes soigneusement et séchez-les (j’ai pris les champignons de Paris en faisant la même opération).

- Décortiquez les amandes fraîches et coupez-les en deux (on peut prendre les amandes en sachets).

Préparation de la cuisson des légumes :

- Chauffez 1 c. à s d’hule d’olive dans une grande cocotte. Cuisez les tranches de lard séché jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté et retirez-les.

- Mettez à la place les carottes, les navets, les oignons, les fenouils, les radis, les asperges et les artichauts.

- Salez, couvrez et cuisez pendant 3 min. A joutez les girolles (champignons de Paris) et cuisez encore 10 min à feu doux en remuant délicatement de temps en temps. Ajoutez les petites tomates cerises et le maïs. Si jamais les légumes colorent trop vite, ajoutez quelques cuillèrées d’eau.

- Pendant la cuisson des légumes, coupez les tranches de lard en petits lardons.

- Faites aussi chauffer une grande casserole remplie d’eau salée et préparez une jatte avec de l’eau et des glaçons. Plongez les petits pois et les fèves écossés dans l’eau bouillante pendant 3 min. Retirez avec une écumoire, mettez-les dans l’eau glacée, puis égoutez-les et ajoutez-les dans la cocotte quand les légumes sont cuits.

Finition des légumes :

- Remuez délicatement. Versez 1 trait de vinaigre de Xérès et remuez encore doucement pour bien déglacer les sucs de cuisson. A joutez enfin les lardons et les demi-amandes. Donnez un tour de poivre du moulin. Mélangez à nouveau avec précaution.

Servez dans la cocotte ou dans un plat.

Le petit plus :

Cela a l’air long, mais il n’y a réellement que 20 minutes en gros de cuisson. Le plus long, c’est de préparer les légumes à l’avance. Comme c’est petit, c’est un peu plus compliqué. Le final avec la dégustation était d’avoir des légumes croquants et ils ont été croquants à souhait.

On peut varier les légumes suivant la saison. Mais j’ai préféré mettre la recette originale. Cela fera peut-être revenir le printemps plus vite !

J’oubliais de vous dire qu’avec la quantité de légumes qu’il y a dans les barquettes, on peut la refaire au moins encore 1 fois sans souci. Une belle économie !

http://blogs.cotemaison.fr/aufildemesrevesdamour/

Ils ont envie d'essayer