Fraises à la mousse de caramel balsamique

Préparation de la crème mascarpone :

- Battre la crème en neige en ajoutant 1 cuillère à soupe de sucre impalpable.

- Mélanger le mascarpone et la crème en neige dans un saladier jusqu’à obtenir une consistance homogène et légèrement mousseuse.

- Ajouter la deuxième cuillère de sucre impalpable et mélanger.

- Battre les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

- Incorporer les œufs en neige à la crème au mascarpone en soulevant la crème très délicatement de manière à ne pas briser les blancs d’œufs. Utilisez une spatule pour mélanger et soulever les blancs.

Préparation de la crème balsamique :

- Mélanger le vinaigre balsamique et le sucre dans un poêlon.

- Porter à ébullition et réduire en caramel.

Laisser refroidir.

Dresser la mousse de mascarpone dans des ramequins. Y rajouter des fraises et réaliser des gouttes avec le trempage d'une fourchette (ou bien en filet) dans la crème caramel balsamique.

Conseil plus de la réalisatrice de la recette :

Comme vous pouvez le constater, la mousse est prête à servir dès que les œufs ont été incorporés au mélange crème / mascarpone. C’est donc une mousse que vous pouvez déguster tout de suite. Cependant, si vous n’avez pas le temps de la préparer au moment même, vous pouvez très bien la laisser sans problème une nuit au frigo.
Utilisez un vieux vinaigre balsamique, vous obtiendrez dès lors un arôme beaucoup plus complexe dans votre caramel. Vous pouvez également travailler votre vinaigre balsamique sous la forme d'un sirop.
Le comble du luxe serait d'employer un aceto balsamico traditzionale mais je vous dit pas le prix du dessert alors.

http://blogs.cotemaison.fr/aufildemesrevesdamour/

Ils ont envie d'essayer