Millefeuille de crêpes soufflées aux perles de groseilles

1) Préparation de la crème pâtissière :

- Travaillez au fouet les jaunes d’oeufs avec un tiers du sucre, jusqu’à ce que ce mélange blanchisse et qu’on obtienne la consistance d’un ruban léger.

- Ajoutez la farine et mélangez avec soin.

- Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec le reste du sucre et la gousse de vanille. Dès l’ebullition, grattez la gousse puis versez un tiers du lait sur le mélange oeufs/sucre, tout en remuant bien.

- Transvasez dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant au fouet.

- Laissez bouillir à feu moyen 2 min, puis réserver dans une terrine.

- Retirez la gousse au moment de l’utilisation de la crème.

2) Préparation de la pâte à crêpes :

- Battez au fouet le lait avec les oeufs.

- Incorporez la farine en la versant en pluie.

- Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, plus une pincée de sel.

- Battez le mélange au batteur 3 minutes. La pâte en sera d’autant plus légère et sans grumeaux.

Laissez reposer 1 heure à température ambiante avant de faire vos crêpes.

3) Préparation de la crème chantilly :

- J’ai trouvé la recette sur ce site et l’explication était extra.

4) Préparation de la première partie :

- Chauffez la poêle avec 10 g de beurre clarifié. Une fois bien chaude, y verser un cinquième de l’appareil à crêpes. La crêpe doit avoir une épaisseur convenable et pas fine du tout comme d’habitude.

- On renouvele l’opération pour autant de cercles à entremets (j’ai mis trois crèpes par cercle). Mettez les crêpes en attente sur du papier sulfurisé.

5) Préparation de la deuxième partie :

- Incorporez au fouet la crème chantilly à la crème pâtissière. Bien mélangez le tout sans que cela fasse de grumeaux.

- Placez le cercle sur le plat. Déposez à l’intérieur de ce dernier une première crêpe qu’on a calibré au cercle.

- Garnir le fond de la crêpe avec l’appareil à crème. Parsemez de perles de groseilles et surtout bien en mettre à l’extremité du cercle (comme sur la photo).

- Rajoutez un peu de crème sur les groseilles en suivant le même principe qu’auparavent.

- Recouvrir d’une autre crêpe et renouveler l’opération 2 fois. Le dessus du millefeuille sera recouvert de la 3 ème crêpe et on la saupoudre de sucre glace.

Le petit plus :

Ce dessert délicat ne devra pas être préparé plus de quelques heures à l’avance (pour cela qu’il est mieux qu’on prépare sa crème pâtissière la veille) et il sera réservé au réfrigérateur.
Puis on le passera au congélateur pendant au moins 30 min juste avant de le servir en retirant doucement les cercles.
Lissez, si besoin est, à l’aide d’une palette les extérieurs du millefeuille et servir immédiatement.

Sur une idée de Michel Roux, mais transformée. Sinon j’aurai cassé tous mes oeufs !

http://blogs.cotemaison.fr/aufildemesrevesdamour/

Ils ont envie d'essayer