Truites aux amandes

Faites chauffer une poêle antiadhésive à sec, sur feu moyen et mettez-y les amandes effilées à dorer 2 à 3 mn en remuant. Réservez-les à part.

Lavez et épongez les truites. Puis salez-les, poivrez-les et passez-les dans la farine.

Faites fondre le beurre dans la poêle. Ajoutez les truites et laissez-les dorer de chaque côté, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 mn en retournant les truites à mi-cuisson. En fin de cuisson, incorporer les amandes.

Déposez les truites sur le plat de service chaud. Recouvrer-les des amandes, arrosez du jus de citron et parsemez de persil.

BON APPETIT