PETITS CHOUX AU FOIE GRAS ET CONFIT DE CERISES AU PIMENT D'ESPELETTE
Une recette d'apéritif maison par elisaht
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Pour les choux125 ml d'eau50 g de beurre2 g de sel60 g de farine2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
Pour le confit de cerises200 g de cerises dénoyautées1 oignon1 càs d'huile d'olive1 ail50 g de sucre2 feuilles de gélatineDu piment d'Espelette
Pour la garniture100 g de foie gras
Préparation:
Les choux
Préchauffer le four à 190°C.
Mettre l'eau, le beurre en morceaux, et le sel à chauffer. Dès que le liquide commence à bouillir, le retirer du feu et introduire la farine. Remettre sur le feu pour la dessécher. Transvaser dans un saladier et ajouter le oeufs un à un.
A l'aide d'une poche à douille faire des petits tas en quinconce. Les badigeonner de jaune d'oeuf.
Cuire 20 mn à 190°C puis ouvrir légèrement le four pour laisser échapper la vapeur et continuer la cuisson pendant 10 mn à 160°C.
Le confit de cerises au piment d'Espelette
Il est préférable de préparer le confit la veille.
Dans une casserole faire cuire 5 mn l'oignon et l'ail émincés dans l'huile. Ajouter les cerises, le sucre, et le piment et cuire très lentement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes comme pour une confiture.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Après environ 45 mn passer le confit au chinois en appuyant avec une cuillère afin d'en extraire le maximum de jus.
Ajouter la gélatine au jus et cuire 5 à 7 mn. Vous pouvez alors garder le jus tel quel ou bien introduire une partie (une cuillère à soupe) de la compotée restée dans le chinois.
Placer 3 heures minimum au frais.
Montage
Garnir les choux avec le foie gras et compléter avec le confit de cerises.
Une portion (env. 110 g) :
Calories 226 kcal
Protéines 4,4 g
Glucides 17,7 g
Lipides 13,3 g
Publié par elisaht
catounette
Top cette recette,d'agréables saveurs!! à faire,merci