CHOCOLAT LIEGEOIS
Une recette de plat chocolatée par khadidja
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Ingrédients (4 personnes):
200 g de chocolat a pâtissier a 70%3 jaunes d'oeufs60 g de sucre25 g de maïzena20 cl de crème fraîche liquide entière80 cl de lait
Pour la chantilly :20 cl de crème fraîche liquide entière2 c.s de sucre glace
Préparation:
Hacher le chocolat au mixeur et mettre dans un saladier.
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes, garder les blancs au réfrigérateur.
Battre les jaunes dans un grand saladier avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse, verser la crème dans une casserole a fond épais avec le lait faire frémir puis retirer du feu, marquer 1 mn de repos et verser-en la moitié sur le chocolat râpé mélanger doucement jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse puis reverser ce mélange au chocolat dans la casserole lait-creme et mélanger.
Verser ensuite le lait chocolaté encore tiède sur le mélange aux jaunes d'œufs en remuant doucement puis reverser dans la casserole et faire chauffer sur feu très doux, sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la creme, sans faire bouillir.
Laisser refroidir a chaleur ambiante en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau a la surface de la crème, lorsqu'elle est bien froide verser dans des verres et réserver au frais.
Juste avant de servir, monter au fouet en chantilly, la crème en incorporant le sucre glace et ajouter dans le verre.
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes, garder les blancs au réfrigérateur.
Battre les jaunes dans un grand saladier avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse, verser la crème dans une casserole a fond épais avec le lait faire frémir puis retirer du feu, marquer 1 mn de repos et verser-en la moitié sur le chocolat râpé mélanger doucement jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse puis reverser ce mélange au chocolat dans la casserole lait-creme et mélanger.
Verser ensuite le lait chocolaté encore tiède sur le mélange aux jaunes d'œufs en remuant doucement puis reverser dans la casserole et faire chauffer sur feu très doux, sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la creme, sans faire bouillir.
Laisser refroidir a chaleur ambiante en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau a la surface de la crème, lorsqu'elle est bien froide verser dans des verres et réserver au frais.
Juste avant de servir, monter au fouet en chantilly, la crème en incorporant le sucre glace et ajouter dans le verre.
Une portion (env. 380 g) :
Calories 767 kcal
Protéines 11,5 g
Glucides 49,9 g
Lipides 49,9 g
Publié par khadidja
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