Mousse au Chocolat Croquant (Verines)

 1) Faire la crème au lait. Dans un bol, fouettez au batteur les jaunes d'oeufs avec 25g de sucre jusqu'à ce quela préparation blanchisse. Versez dans une casserole le reste de sucre et 5 cl de lait ; faites bouillir. Versez un tiers du lait au sucre sur le mélange blanchi. Remuez et reversez dans la casserole. Faites cuire doucement. Retirez du feu. Montez le crème fleurette au batteur pour obtenir une consistance souple. Réservez au frais.

 2) Préparer la mousse chocolat. Mettez le chocolat dans un bol et arrosez-le de la crème au lait. Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez refroidir et versez une petite quantité de crème fleurette. Mélangez et ajoutez le reste.

 3) Dresser.Incorporez délicatement la mousse dans les verres. Mettez une heure au réfrigérateur. Décorez de spéculos et par dessus des pétales de céréales craquantes.