Fraisier

Préparation de la génoise :

---> Recette de génoise de " cuisine rapide " publiée sur Youtube.
1. Battre les œufs, le sucre et le sucre vanillé pendant minimum 5 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

2. Mélanger la levure et la farine.
3. Ajouter la farine et la levure et battre encore pendant 1 min.
4. Mettre la pâte dans un moule beurré et dans le fond est tapissé d'une feuille de cuisson découpée au diamètre du moule.
5. Cuire à 175 degrés pendant 25 a 30 min.
6. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

7. Filmer la génoise et la mettre au frais.

Préparation de la crème mousseline :
1. Mettre à chauffer le lait avec la gousse de vanille (fendue et égrainée).
2. Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs.
---> Rajouter un peu de lait prélevé dans la casserole pour détendre le mélange.
4. Lorsque le lait est chaud rajouter le au mélange oeufs/farine/sucre/lait. Bien mélanger.
5. Remettre sur le feu et mélanger au fouet jusqu'à ébullition.
6. Ajouter l'agar-agar et continuer à remuer la crème.
---> Arrêter la cuisson dès que la crème s'épaissie .
7. Hors du feu rajouter 1/3 du beurre.

---> Filmer au contact pour éviter que la crème ne croûte.
8. Laisser complètement refroidir et mettre au frais.

---> Sortir la crème et le beurre du frigo et les laisser 20 a 30 min à température ambiante.

9. Battre les 2/3 du beurre restant jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux puis incorporer, cuillère par cuillère, la crème pâtissière et un peu de vanille liquide.

10. Battre à pleine vitesse environ 15 minutes. La crème va monter et se tenir en devenant légère et mousseuse. Réserver au réfrigérateur.

Préparation du sirop :
1. Bouillir l'eau et le sucre. Arrêter au premier bouillon.
2. A froid, incorporer deux cuillères à soupe de sirop de fraises ou à défaut du sirop de grenadine. Réserver.

Montage du fraisier :
---> Couper deux disques de génoises d'environ 1, 5 cm d'épaisseur. De préférence le dessus et le dessous de la génoise.
1. Poser un disque de génoise dans le fond d'un moule à charnière et le puncher généreusement au pinceau avec le sirop.
---> Couper une bande (15 cm de large environ) de papier sulfurisé du diamètre du moule et bien la glisser entre le disque de génoise et le moule. Ça facilitera le montage et ça évitera que les fraises s'oxydent.
2. Couper en deux quelques fraises et les placer sur le bord du moule tapissé de la bande de papier sulfurisé.

3. Mettre une couche de crème mousseline en veillant à en mettre entre les fraises.
4. Couper en petits cubes le restant des fraises et les placer sur la couche de crème et les recouvrir de la crème restante.

---> garder un peu de crème pour le dessus du gâteau.
5. Puncher un autre disque de génoise et le placer dessus en tassant avec les mains.
6. Recouvrir d'une fine couche de crème mousseline ce qui permettra de faire adhérer la pâte d'amandes sur le dessus.

---> Mettre au frais au moins 4 heures et idéalement toute une nuit.

---> Pour gagner du temps vous pouvez réaliser la génoise, le sirop et la pâte d'amandes la veille.

Bonne réalisation et bonne dégustation.

Ils ont envie d'essayer