CHARLOTTE AUX POIRES / SKYR 0 % / CHOCOLAT NOIR

Peler, évider les poires.


Pocher 20 mn dans une casserole avec la stévia, la poudre de vanille et 30 cl d’eau.
Les laisser ensuite refroidir dans le sirop.


Egoutter et détailler les poires : 2 en petits dés, la dernière coupée en 4.
Réserver.


Tremper rapidement les biscuits dans le sirop des poires refroidi (1/3).


Les ranger sur les parois du moule à charnière, et avec les biscuits restants, tapisser le fond.


Réchauffer le restant de sirop (2/3) avec l'agar-agar en remuant. Dès le reprise d'ébullition, retirer du feu - Réserver.


Incorporer le sirop à l'agar-agar refroidi au skyr en fouettant.


Ajouter les dés de poires à la préparation, mélanger.


Verser dans le moule, et déposer les quartiers de poire sur le dessus.


Réserver la charlotte une nuit au réfrigérateur pour la prise.


Le lendemain, démouler délicatement la charlotte.


Gratter le chocolat noir à l'économe et parsemer les copeaux sur le dessus de la charlotte.


Servir aussitôt.




** Les biscuits à la cuillère industriels contiennent beaucoup de.
Sucre (+ de 40 g pour 100 g en moyenne).


L'astuce pour limiter le sucre : Les faire soi-même est facile et rapide.


BISCUITS À LA CUILLÈRE Recette adaptée Maïzena.


Ingrédients et Recette (15 pièces).
50 G Maïzena.
2 oeufs
20 G pure Stévia.


Préchauffer le four à 200°.


Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, puis monter les blancs en neige.


Ajouter la stévia en 2 fois et continuer à battre les blancs en neige bien serrée. Réserver.


Battre les jaunes d’oeufs.


Incorporer la Maïzena en pluie fine.


Incorporer ensuite à cette préparation les blancs d'oeufs en neige délicatement à l’aide d’une maryse.


Former des biscuits de 6 / 7 cm (bien espacés les uns des autres) à l'aide d' une poche à douille (ou un sac congélation coupé à son extrémité) sur une plaque recouverte de papier cuisson.


Enfourner pendant 6 à 8 minutes. Surveiller sans ouvrir la porte du four.


Sortir et réserver.