GRENOBLOIS (adapté)

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Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Mixer les noix en poudre fine. Conserver +/- 15 cerneaux entiers. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre au fouet les jaunes avec la stévia (ou le sucre) pour les faire mousser.
Ajouter le café puis la maïzena et bien mélanger.
Incorporer les noix toujours en fouettant pour bien amalgamer.

Incorporer délicatement à la maryse les blancs en neige pour éviter de les casser.

Verser la pâte dans le moule silicone.

Enfourner pour 40 minutes (couvrir de papier cuisson et aluminium si le dessus dore trop rapidement.

Sortir et démouler à l'envers. Laisser refroidir à température ambiante.

Mixer la stévia (ou le sucre) pour le glaçage.
Dans le café chaud, diluer la maïzena.
Ajouter le sucre mixé et les graines de vanille.

Mélanger, laisser refroidir.

Napper le gâteau refroidi et décorer avec les cerneaux de noix réservés.

J'ai opté la stévia. Vous pouvez utiliser du sucre brun (vous pouvez en rajouter pour une saveur plus douce) et un nappage léger.

Vous pouvez faire un glaçage plus épais avec du sucre glace (voire du beurre) comme dans la recette traditionnelle, plus riche et sucrée.