LANGUE DE BOEUF SAUCE PIQUANTE

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: >3h

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

1 langue de bœuf (environ 1,5 kg)
2 carottes
1 oignon jaune
3 clous de girofle
1 bouquet garni
3 gousses d’ail
20 g de gros sel
1 grosse échalote
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30 cl de bouillon de cuisson de la langue
500 ml coulis de tomate façon Arrabbiata maison**
100 g de cornichons
15 g de maïzena

Préparation:

Préparer la langue de bœuf : éplucher l’oignon et piquer des clous de girofle.

Éplucher les carottes et les couper en tronçons de 3 cm.

Écraser les gousses d’ail non pelées.

Placer la langue dans une cocotte, ajouter la garniture aromatique,

Couvrir d'eau froide à hauteur et saler.

Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert +/- 3h30.

Laisser refroidir dans le bouillon. Réserver.

Sauce : Dans une cocotte à feu moyen, diluer la maïzena dans le bouillon chaud au fouet.
Dès qu'il commence à épaissir, ajouter le coulis, mélanger.
Ajouter les rondelles fines de cornichons.
Baisser le feu et laisser réduire la sauce (semi couvert).

** Mon coulis façon Arrabbiata : (oignon, ail, piment Espelette, sel, et coulis de tomate maison au basilic réalisé cet été).

Sortir la langue du bouillon, enlever la membrane blanche, couper en tranches ;.

Dresser dans le plat de service et napper avec la sauce.

Servir bien chaud avec un riz nature ou des pdt vapeur.